行業(yè)趨勢(shì)

中央廚房大規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。

目前凈菜加工行業(yè)面臨共同的問(wèn)題：

原料需求不準(zhǔn)確，損耗高

客戶需求各異，工人生產(chǎn)水平參差不齊，導(dǎo)致采購(gòu)原料估算不準(zhǔn)確。

加工進(jìn)度無(wú)法控制，效率低

對(duì)加工進(jìn)度不了解，無(wú)法合理安排生產(chǎn)，導(dǎo)致給客戶發(fā)貨有延遲。

物料與加工品管理難，庫(kù)存亂

生產(chǎn)加工期間，沒(méi)及時(shí)成品入庫(kù)和退料處理，無(wú)物料報(bào)損，導(dǎo)致庫(kù)存混亂。

成本統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確，定價(jià)難

生鮮采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)大，加工商品成本無(wú)法估算，無(wú)法給客戶進(jìn)行合理的定價(jià)。

加工數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)，數(shù)據(jù)難

人工統(tǒng)計(jì)加工數(shù)據(jù)存在誤差，無(wú)法評(píng)估工人生產(chǎn)質(zhì)量和原料投入產(chǎn)出比。